进寿司店通常最先点的是 肉质白嫩的鱼片寿司
欢迎光临 其中尤以鲷最受日本人欢迎
但是真正可以称为鲷的 日本产鲷鱼品种
有黄鲷 黑鲷 鳍小鲷等等 总共约10种
其中唯有真鲷(嘉纳鱼) 被称为鱼中王者
这种真鲷无独有偶
有仿冒品流通于世面
所谓的仿冒品就是…
寿司师傅新人大赛规定
从採买到捏製 都由一人独力完成
因此这三场对抗赛 也将按照这规则进行
瞭解了吗？ 也将按照这规则进行
-瞭解了吗？ -是
瞭解了
我现在宣布题目
第一场对抗赛
比的是鲷鱼寿司
希望你们全力以赴
-是 -是
先生 咱们不可以小看鲷鱼育
鲷鱼虽然肉质柔嫩 但是鱼骨非常坚硬
因此鱼类之中 鲷鱼算是最讲究刀工的
姑且称之为 有骨气的鲷鱼吧
久美子 三场对抗赛即将展开了
佐治师兄虽然是个劲敌
我绝对要打败他 代表凤寿司参加新人大赛
但是鲷鱼与一般鱼类不同…
都是养殖的鲷鱼
题目是鲷鱼算是歹运
由于天候不佳
这两天 没半尾国产天然鲷鱼进到筑地来
果然不出我所料
但是在素材方面 我决不想输给佐治师兄
所以无论如何要买到天然的
没有任何鲷 能胜过天然鲷鱼
对手的情势也和你一样
中盘有天然鲷鱼进来时 我会请他们保留
你不必担心
万事拜託了
佐治师兄你太过份了 干嘛撕我的信
-佐治师兄 -烦死了
我的信
怎麽回事？
莫非那是令尊写给你的…
我没有父亲
也没有亲人
我拥有的…
只有寿司罢了
不要小看我 修业五年的成果
久美子
我一定要赢
儘早独当一面
然后回小樽 和爸爸一起做寿司
-我走了 -好
爸爸 别太勉强育
好
爸爸？爸爸！
我的脚…
我的脚发麻 不听使唤了
美春 扶我站起来一下
爸爸
为了返回小樽 与爸爸一起做寿司
日本第一
将太的寿司
严重的脊椎软骨异位
令尊目前已严重到 左脚出麻痺症状
因此必须儘快动手术
只要动手术就医得好 是吗？
医生…
我回去拿换洗衣物
美春
将太那边…
如果决定支持将太 就什麽都不要说
我医得好 对吧？
那还用问
既然如此 就没有必要 让将太担无谓的心
我知道 我走了
-将太 -是
如何？ 与佐治较劲有致胜的希望吗？
我会加油！
斗志挺高的
秀政师兄
佐治师兄的家人…
佐治的家人怎麽啦？
我想大概是他家人寄来的信
他把寄给他本人的信 亲手撕毁了
那家伙来路不明
抱歉 我们只营业到10点
我不是来吃东西的
我想成为寿司师傅
当时他的眼神好可怕
好像飢渴难耐的野狼 两眼发出凶光
-佐治师兄的故乡呢？ -好像是在房总
不 实际情形没人知道
连师傅那边好像也没讲多少
曾有段晦暗的过去 这点无庸置疑
佐治 将太 待会把白色工作服拿出来
在比赛之前我会洗好 把衣服浆烫得笔挺帅气
笔挺帅气
谢谢您
久美子
刀工的演练 我已经该做的都做了
接下来只等买到 天然的鲷鱼了
久美子
你人在遥远的北国
现在心裡正想些什麽？
你们所谓的三场对抗赛 你有必胜的决心 是吗？
我一定会赢
真的？
-我绝对要赢 -咱们来打个赌好吗？
如果你赢了 我唯你是从
万一你输了 就得凡事听我的
如果你赢了 我当你女朋友也行
你胡说些什麽
跟你开玩笑的
不管你是不是闹著玩的 反正我已经有女朋友了
喂
辰哥 找到天然的鲷鱼了？
好的
只有一条？
丸一水产是吗？ 我知道了 谢谢你
讚！
小吾？
久美子
成功了 找到鲷鱼了
您好 我是凤寿司的关口 我来跟您拿鲷鱼
鲷鱼刚才已经 交给凤寿司的关口先生了
什麽？
究竟是谁？
将太
如何？这尾鲷鱼不赖吧？
这是今天进到筑地 绝无仅有的天然鲷鱼
这鱼是我的！
这鱼是对方要卖 我花钱买了而已
我们之间的竞赛 已经开始了
久美子
我绝对不能输
加油！
拜託拜託 我无论如何得找到鲷鱼
请您务必通融一下 求求您答应！求求您！
加油
没有就是没有 快滚
加油！
-天然的鲷鱼？ -是的
有呀
能不能把那尾鲷鱼卖给我？
求求您 我无论如何得买到天然鲷鱼
请您答应
你知道天然鲷有多珍贵吗
-欢迎光临 -欢迎光临
客人太多 我们人手不够
海钓的鱼很鲜美吧？
-请给我鲷鱼寿司 -好的 马上来
-谢谢 很好吃 -多谢惠顾
谢谢您
拿去
谢谢您
白痴！怎麽可以抓鱼尾
鲷鱼如果抓著鱼尾倒吊 肉质会鬆散味道尽失耶
天然鲷鱼很鲜美哦
是的 谢谢您
终于明天就要比赛了
是的
鲷鱼已经买到了吗？
买到了
那真是可喜可贺 (与鲷音似)
这句够诙谐吧
-爸爸 这句够诙谐吧
-爸爸 -咦？小惠你还没睡呀？
最近一直都不乖 养成晚睡的坏习惯
这怎麽行 小惠要早睡早起才乖
佐治
你有女朋友吗？
不 我没有
你不会想娶老婆吗？
不会
成家挺不错的育
即使不成家 也照样能当寿司师傅
换成他…一定没办法当成
名之为 "临上战场的勇士神情"
将太
鲷鱼买到了吗？
买到了 在冰箱裡
-拿来我瞧瞧 -好的
将太
这鱼血水放得不完全 所以…
白痴！这又不是老头鱼 好好的鲷鱼被你糟蹋了
可是佐治师兄说…
-佐治师兄早 -喂 小吾你来看一下
将太那家伙真糊涂 鲷鱼血水没放乾淨
不赶紧用绳子吊起来 好好的鱼会被糟蹋了
将太 对不起
我事前并不知情 对不起
佐治那小子居然用这种手段
佐治
你为什麽用那种卑鄙手段
他们太愚蠢天真了
这项工作必须 凭真枪实弹一决高下
但是他们却不会保护自己
他们对自己的工作 太缺乏责任感了
所以…我在给他们一些教训
你若因此获胜 会感到满足吗？
结果就是结果
寿司并非只看结果！
寿司是靠我们这些专业师傅
面对著顾客亲手做出来的
寿司无法掩饰事实
捏製者的心思 会原原本本显现在寿司上
捏製者的人生 生活过程会赤裸裸反映出来
即使用再温馨的米饭 你捏製出来的寿司
终究是孤寂的寿司
对他们俩而言
这场对抗赛是凶是吉…
别担心
他们俩都朝著寿司之道 全力衝刺
男子汉爱拼才会赢
将太！
将太 我很抱歉
因为我的无知…
鲷鱼怎麽办？
只好用养殖的鲷鱼 一决胜负了
-将太哥 -关口先生
令尊目前已严重到 左脚出现麻痺症状
因此必须儘快动手术
哥哥
你看一下
是爸爸钓来的
我听富山小姐说你面临危机
所以硬拜託千叶那边
我所认识的渔夫载我出海
-总算钓到一条 -前田先生
将太哥 这下可以赢了吧？
-谢谢您 -不客气
凭这鱼没办法赢
辰哥？
-为什麽？ -因为那是血鲷(棘鬣鱼)
血鲷和黄鲷一样 无论外观味道都与真鲷相似
所以多用来当作 真鲷的仿冒品
但是肉质仍不及真鲷鲜美
将太
关口先生很抱歉
爸爸…
前田先生 我决定以这尾鲷鱼参赛
但是血鲷拼不过佐治师兄…
将太 对方用的是明石的真鲷育
即使如此 我还是决定…
拿前田先生 为我钓来的这尾鲷鱼应战
关口先生
我想好了应战对策
喂 这裡是凤寿司
是的 请稍候一下
将太 你妹妹打来的
喂？美春吗？
哥
怎麽啦？发生什麽事了？
美春？
今天爸爸要动手术
什麽？动手术？
说是以前被殴打过的后遗症 腰骨部份变形了
万一手术失败
脚将终生…
残废？你是说万一手术失败 爸爸的脚会一辈子不能动？
手术那麽…那麽艰难吗？
美春？
我也不知道啦
只是我觉得 还是告诉你一下比较好
对不起
美春
爸爸叫我绝对不能通知你
一再叮咛我不淮告诉你
哥 拜託你快回来
现在不行
为什麽？哥
不行！我现在不能回去
哥…哥哥
将太
搭飞机今天就能赶到 你还是儘快回去吧
不可以这麽做 与佐治师兄的对抗赛
将太
-将太 -关口先生
听说你要回小樽？
你要去哪裡？
去拜託师傅将比赛延期
请你不要会错意
我只是气不过
师兄你曾说过 寿司会反映出捏製者的人生
但我只是单纯地想 就寿司一决胜负
我不希望因为任何旁骛 影响到寿司
佐治
要不要出场比赛 该由将太决定
换做是你 你希望对方这麽做吗？
你真的要回去？
即使你赶回小樽 也只能替医师加油罢了
你呀 到底为了谁而活？
为了谁学做寿司的？
为顾客？还是为你爸？
是为你自己吧
你的人生属于你自己
-秀政 先别急 -是
佐治和将太人呢？
将太
抱歉我来晚了
别老是背负著温情主义
我要把你的滥清根性彻底摧毁
现在正式宣布 鲷鱼寿司比赛开始
听好 比赛时间由准备材料 到捏製为止共10分钟
你们俩把鲷鱼拿出来
-是 -是
将太怎麽搞的 那是血鲷耶
血鲷呀
我不会输
别痴人说梦话了 凭血鲷怎麽赢得过我
-比赛开始 -是
凭血鲷 将太恐怕胜算不高
是吗？
你仔细观察佐治手上的鲷鱼
那是母鲷
鱼头整体呈圆弧形
额头没有公鲷特有的突起
是母鲷有何差别？
表示将太也有获胜的希望
-真的？ -阿政师兄
真鲷经年肉质鲜美
只有很短的期间味道较差
那就是初夏刚产完卵时 换句话说正是现在这季节
这个时节的母真鲷 缺乏脂肪 肉质乾涩
自古以来这种鲷 被称为"麦杆鲷"
麦杆鲷？
可是将太的鲷也不太好吧
不 其实血鲷…
目前正是当令时节
佐治的鲷鱼 是味道最低落的母真鲷
将太的鲷鱼 是最脂润鲜美的时令血鲷
素材方面平分秋色
太棒了
终于要分出高下了
鲷鱼不容易切片
说操刀技巧将左右 这次比赛结果也不为过
佐治那家伙的才能 似乎在短期间内突飞猛进了
他的刀工相当纯熟
莫非…
师傅早就预期到这种效果 所以才安排了这项比赛
不要小看我五年的努力
将太也不是省油的灯
我可不能再吊儿郎当了
将太…
只剩2分钟
好了
终于进入捏製阶段了
捏製架式也不赖育
佐治
好了
将太哥
将太 你这是干嘛
这麽一来 鲷鱼的鲜度都…
热开水会把鱼片糟蹋掉
难道说
糟糕 这下将太输定了
将太哥
为什麽呢？
只剩1分钟
哥
时间到
由我试吃之后 分别就五项重点给予评价
佐治
是
佐治那家伙很有两把刷子
鲷鱼的肉质香醇
其淡雅的甘甜令人咋舌
醋饭与鱼片相辅相成
捏製时拿捏得恰如其分 使得寿司入口即豁然散开
(素材的好坏)
(刀工)
(捏製造型)
(鱼片与醋饭之平衡感)
(味道)
满分！
评审一向严谨的师傅 竟给了所有项目圆圈
真难以置信
这下毫无胜算了 将太
将太
是
那是什麽？
鱼皮还留著
鲷鱼皮硬得难以下嚥耶
走投无路就故弄玄虚 想做困兽之斗吗
将太彻彻底底输了
将太…
(素材的好坏)
(刀工)
捏製造型 以及鱼片与醋饭的平衡感
最后是味道方面…
惨了
同分耶
怎麽回事？
将太哥赢了
师傅 我不服气
佐治！
你嚐嚐看
佐治？
我服了
-成功了 -太好了
赢了
可是鱼皮都还留著 何以…
鱼被认定为最美味的部位 其实是鱼皮部份
其中尤以鲷鱼的皮脂 最能提显鱼片的鲜美甘醇
然而未经处理的 最能提显鱼片的鲜美甘醇
然而未经处理的 鲷鱼皮脂硬得难以下嚥
因此用热开水 浇淋表面促使其软化
当然 为避免鱼片因而烫熟 必须马上浸泡冰水
这就是所谓的"汤霜法"
汤霜法？
这是鲷鱼调理法中 最艰难的技法之一
他们俩从素材到捏製阶段
都是势均力敌
唯有将太在追求 皮脂美味这一项意念上
使佐治的寿司味道略逊一筹
将太 难得你能察觉其中奥妙
是
佐治
下一场对抗赛 我拭目以待
是
喂 这裡是凤寿司
好的 将太
喂？
哥 医生说手术成功了
爸爸的脚可以正常行动了
是吗
-美春 -抱歉
哥哥 我很抱歉
美春…
我瞭解爸爸的意思了
可是当时我却…
对不起
美春 帮我转告爸爸
说我正不断地努力
将太
将太 令尊手术结果…
将太
成功了吗？
-成功了 -太好了
太好了 将太
将太！恭喜你以及令尊
干嘛？
我听阿政师兄说了
说你为了我准备将比赛…
你不要臭美
不是为了你这小子 是为了我自己！
下一场对抗赛 我绝对会痛宰你
久美子
第一场对抗赛我赢了
我赢了
我呀 对寿司比赛没兴趣
不过值得庆幸
手术成功了
小百合
恭喜
喂 这裡是凤寿司
喂？
麻烦请关口将太先生听电话
冒昧请问你是哪位？
喂？
敝姓渡边
我早就料定你会赢了
(下期预告) 久美子
我想嚐嚐你做的寿司
我不会死心
凤将太
喂 第六代传人！
我想吃的 并非你所强调的这种寿司
-再见 -加油