这位师傅除了对徒弟严格外
因对顾客也严格而闻名
来 您要点什麽？
请给我鲷鱼和比目鱼寿司
这时候师傅满面笑容
乐得难以言喻地开始做寿司
不一会儿心情极佳的师傅 又中气十足地招呼了
欢迎光临 您先来点什麽？
不料这位客人 才刚坐下来便说…
请先给我来一份星鳗寿司
师傅的脸一下子涨得通红
末了甚至大吼"滚出去"
请问师傅为什麽生气？
第二场对抗赛的题目是…
星鳗寿司
前一天吃剩的咖哩 味道最讚了
没错
我最喜欢 小火炖熬了一整天的咖哩
那叫"爱情100%"咖哩 真的？
那当然呀 炖熬了24小时耶
说到炖熬…
你们没问题吧？有汤头吗？
-什麽？ -汤头啦 汤头
有道是 星鳗风味好坏全靠汤头
这是一项大考验
汤头真那麽重要啊？
白痴！ 汤头是寿司师傅的命根子
从开始熬製自己的 汤头那天起
便在不破坏 其原有风味的原则下
每天加进新的汤头继续炖熬
长期累积下来的 星鳗油脂及肉质甘甜
创造出绝佳风味
就凭这个汤头 将决定星鳗煮好时的味道
同时也决定了 用汤头调製成的佐酱的风味
就某种意义而言 汤头可说是寿司师傅的年轮
如何调和甘醇与咸度 蕴育出不同次元的风味
其间之奥妙 诱使寿司师傅不断精益求精
这就是所谓的汤头
这麽重要的东西 将太你做得来吗？
我…
佐治你呢？ 有没有什麽策略？
我吃饱了
迫不及待要加强练习了呀 很好很好
-我吃饱了 -好
-如何？ -难分难解
-我姑且押将太一台 -我也押将太一台
-佐治 -将太
将太
久美子
我一定要赢
一定要赢
日本第一
将太的寿司
开什麽玩笑 要我教你做汤头？
是的
你想世上有那种滥好人吗
您不愿意吗？
-我回来了 -回来啦
爸爸你在做什麽？
医生不是交代过了吗 可以出院但一定要好好休养
再10分钟就好
将太回来时 若缺了汤头会很困扰
只要10分钟就好
爸爸
喂 关口家
美春
哥哥？怎麽啦？ 怎麽这时候打电话来
-你们好吗？ -当然好呀
爸爸情况如何？
刚去医院检查了
这样啊
真是的 哥你在想家呀？
才不是呢 我想问爸爸关于汤头的事
汤头？
下次要比赛星鳗寿司
所以一定要有汤头才行
抱歉 电话卡快没了
帮我转告爸爸请他保重身体
好
来 星鳗寿司好萝
你…难不成没有汤头？
我有育
这场比赛我赢定了
做什麽啦
-我听到天大的消息了 -什麽消息？
要保密育 佐治师兄他有自己的汤头
-骗人！ -真的啦 是他亲口说的
糟了
阿政
麻烦给我…
秀政 你帮我处理一下
-什麽事？ -我押佐治10台
OK
先放酱油及米酒
最后…再放点糖
讚！
不一样
将太
我硬跟秀政师兄 要了他做的星鳗寿司
我支持你 要加油育
谢谢你 小富
下次我拿阿政师兄做的给你
该怎麽做 能熬出这种风味呢
将太
你看 这些你拿去研究
怎麽弄来的？
我希望你能赢
-小吾 -绝对要赢育
-小吾
-是
你从什麽时候起 变成将太的打杂的了？
没有啊… 变成将太的打杂的了？
没有啊… 星鳗这种东西
不是随便偷来的味道 就能凑和了事
别尽干这种蠢事 白痴！
-你这是做什麽！ -我倒要问你们在干嘛
工作放著不做 一心想著汤头这样对吗？
小吾 你要不要紧？
我没事 只是这些…
对不起
将太 好像有你的包裹哦
这是什麽？
是我爸爸做的汤头
大好机会 用这个你就能赢了
这麽做是作弊
-你不想赢吗？ -我当然想
-既然如此就拿来用 -可是…
你不想参加新人大赛吗？
想呀 可是…
我坦白说 照这样下去你会输
拿来用没关系的
拿来用没关系啦 用一下无妨嘛 对不对？
不可以这麽做
为什麽？为什麽不用？
我想努力看看
我想凭实力奋斗 拼出一番成绩来
现在不是摆架子装酷的时候 拼出一番成绩来
现在不是摆架子装酷的时候
其实你也很想用 对不对？
我绝口不提此事
保证不洩露出去 好不好？ 把汤头拿出来用
你闹够了没有！
是我要比赛 与你无关
与你毫无关系
让我用自己的方式 和对方拼出胜负
是我要比赛
抱歉 我太多管閒事了
差劲透顶
怎麽啦？大呼小叫的
没什麽
可是小吾好像哭了
这事跟秀政师兄无关
将太
小吾再怎麽说 总是早你半年的师兄
你是不是没搞清楚
哪有
为什麽吵架？
为什麽？
似乎变狂傲了育
师兄 我押佐治100台
-什麽？ -那家伙惹毛了我
你不是支持将太的吗？
不了 我押佐治…1000台
1000台？万一将太赢了…
好 我押将太这边
可是将太会无缘无故 那样大呼小叫吗？
就是说嘛
秀政你一时衝动押了1000台 真的不后悔吗？
-不后悔 -好
将太真过份
正如同秀政师兄说的 你是将太的师兄耶
可是我也有不对的地方
我这麽说或许不太好 可是我看情势不妙育
-怎麽说？ -星鳗寿司将太又赢了的话
他马上会超越你和佐治 来个三级跳步步高昇耶
这麽一来 你的立场岂不尴尬死了
对了 只要佐治师兄赢了就没事
我要赌佐治师兄赢 小吾！你也这麽做 好不好？
我身为你们的师兄 有权利知道店内发生的纠纷
师兄 请你别再追问下去了
我要下最后的通牒了 吵架原因何在？
其实我小樽老家那裡 帮我寄汤头来了
你老爸的汤头？
为了打赢佐治师兄 小吾硬要我拿来用
可是我不同意
拿来用 汤头拿来用
-我不能用 -白痴！
汤头是你老爸的命根子 现在不用更待何时
听好 无论如何一定要用 这样才有孝心
不得了啦…
什麽？改押佐治？
是的 我和小吾各押5台
-麻烦你了 -这样啊
好 小富和小吾押佐治5台
-如果赢了我会乐歪育 -师兄！师兄！
我押将太一万台！
-什麽？ -今早我死去的阿嬷来托梦
她一直叫"将太 将太"
那声音在我头壳裡猛打转
我是阿嬷带大的 所以只好换了
总之我决定了
-一万台？ -一万台
好 可以！那麽我改押佐治
喂 输了要笑吟吟地付现育
-彼此彼此 -愈来愈强强滚了
输赢已经很明确了 不过为了慎重起见
这是啥米？ 那小子喜欢皮皮蛙呀
将太他老爸的汤头 味道如何俺呒宰羊
不过佐治这个棒极了
师兄！师兄！
-我押佐治10万台 -10万台？
不会吧
10万台无论输赢 都玩得太大了点吧
我是男子汉 要赌就赌大一点
-怎麽？阿嬷又来托梦啦？ -阿嬷跟我擦身而过
就在离开那一刹那 大叫"押佐治10万台"
可是…10万台未免…
师兄 放手一搏吧 跟我赌同一个人也没意思嘛
男子汉爱拼才会赢
好 我也是男子汉大丈夫 我押将太10万台
喂！你们两个
我也要参一脚
好 儘管来吧
我豁出去了
佐治你不再多吃点吗 不儘量吃 体力会不够育
-将太 全吃下去 不儘量吃 体力会不够育
-将太 全吃下去 -好
-佐治 -是
-我对你有信心 -是
对朋友与师弟要有信心 是自古以来的名训
凭你五年的努力 凭你的汤头
-明天对抗赛跟他拼了 -好
-将太 -是
决不能输育
-你就是我的青春 -是
青春最宝贵了 对不对 小吾？
对
我当学徒那时候
师傅曾告诉我 要珍惜青春时代的友情
果然是至理名言
所以小吾你决不可以 背叛学徒时代的朋友
否则会后悔一辈子
师兄弟的情谊 比亲兄弟更加深厚
好比我和秀政一样 阿政师兄说的没错
这些都不重要了 10万台呀10万台
-老板娘 我还要一碗 -我也要再吃一碗
-老板娘 我也要添饭 -好的
-来 -谢谢
汤头不见了
-对不起 -你在做什麽？
没什麽
找这个吗？
快还给我 那是将太父亲熬的汤头
还给我 求求你快还给我
我偏不
汤头呀
该如何是好？
根本没必要伤神
把令尊的汤头拿来用 不就得了吗
你为什麽会知道这件事？
拿来用无妨嘛
这种事我不能做
你真奇怪耶
是你爸爸自己熬的汤头呀
根本没理由拒绝嘛
这麽一来不就赢定了吗？
你不想赢吗？
不见了
跑哪裡去了
汤头熬成了吗？
我熬出绝佳的汤头来了
託你的福
你这话什麽意思？
你紧张什麽？
把我的汤头还给我
-还给我 -你发什麽神经
你的汤头？你哪有汤头？
我的对手是爸爸熬製的汤头
将太 将太
跟我来一下
终太 终于明天就要比赛了
不过你们俩 总不能继续僵持下去
所以今天我请客 你们吃烤肉握手言和
将太 对不起
我也很抱歉
多美好的友情
-其实… -将太
你老爸的汤头怎麽办？
要用吗？
不
不用吗？真的不用？
-是的 -对不起
讚！我赚到了
抱歉 让各位久等了
真令人食指大动 儘管吃 钱的事不用担心
烤肉应该先烤盐渍牛舌
烤盐渍牛舌时 连同其他肉类混著烤
是不智之举
半瓶醋响叮噹 不懂还装懂
烤肉要烤得强强滚 然后希哩呼噜吃下去才爽
对不起
盐渍牛舌最棒的吃法 就是只烤一面
这麽一来 牛舌边缘会吱地烤透
你看你看 看得出来吗？ 牛舌慢慢缩起来了
有有 看得出来
这时候把柠檬汁 滴在牛舌上
然后一口吃下去
真好吃
我懂了
干嘛？
将太
OK
现在开始进行 三场对抗赛中的第二场
星鳗寿司比赛
比赛开始
-是 -是
两人选的星鳗皆属极品
首先素材方面都及格了
-接著看剖鳗刀工了 -剖鳗刀工？
悬著刀切剖鳗肉是胜负关键
会剖河鳗未必会剖星鳗 其难度相当高
有这麽难呀？
反刀切法
佐治这家伙挺有两下子的
鱼骨上没有鱼肉沾黏 两人的刀工都很俐落
把鱼头和鱼骨丢掉
将太没有丢掉
为什麽？
为什麽寄给他？
对不起
我以为这样哥哥会很高兴
那汤头…是我的人生
爸爸
用眼睛和舌头偷学可以 但是不能直接给他
如果用了那汤头…
他将无法独当一面
我该怎麽办？
美香
不许打电话给他
为什麽？
将太…
要相信将太
终于该汤头出场了
是决定胜负的关键 对吗？
不 味道由佐酱决定
应该另外备有 专门做佐酱用的浓缩汤头
那就是皮皮蛙
皮皮蛙？
没什麽
先加热把它煮开
将太所煮的只是普通的水
到底想用什麽招数？
不过再怎麽说 都赢不了佐治的汤头
将太 加油
把剖好的星鳗平放在竹篓上 放进煮开的汤头内
将太把鱼头鱼骨放进去了
-终究用了那一招呀 -什麽？
他大概想做速成的佐酱 先煮好高汤再放进调味料
这种招数绝对赢不了 赌金我收定萝 佐治加油
佐治师兄把火关小了
完全按照熬煮星鳗的原则进行
佐治好耶
将太依旧开著大火
那家伙究竟做何打算？
那一锅要熬到什麽时候
将太拜託了 10万台
阿政 你不担心吗？
佐治师兄好像煮好了
讚 看起来令人垂涎三尺 佐治加油
将太 到底要等到什麽时候？
将太
终于轮到佐酱了
佐治师兄拿出他 珍藏的汤头来了
不是皮皮蛙
皮皮蛙？
耗费心力熬成的汤头
阿政 你还有心情讚赏？
-加糖进去了 -佐治好耶
让我见识你一级棒的佐酱
到底要煮到什麽时候？将太
老板娘
将太终于採取下一个步骤了
太晚了
佐治开始切了
佐治师兄动作好快育
白痴 把星鳗放进 滚烫的鱼汤内干嘛？
佐治师兄开始捏製了
将太
佐治 只剩最后修饰了
抹上佐酱
完成了 炫极了
好好吃的样子育
将太 怎麽搞的？
有好戏可看了 让我瞧瞧你的星鳗
将太不煮佐酱了吗？
开始捏製了
搞什麽鬼？
将太 难道…
那是啥米东西？
纯白的星鳗寿司
时间到
现在开始品嚐
先由佐治开始
是
这风味…
汤头是你自己熬的吗？
是的
(素材的好坏) (刀工)
(捏製造型) (鱼片与醋饭之平衡感)
(味道)
无论捏製或熬煮过程 都无懈可击
佐治你表现得很好
谢谢您
讚！
-接著换将太 -是
逞强不用他老爸的汤头 结果做不出来
纯白的星鳗寿司 有种凄凉的感觉
不抹佐酱的星鳗寿司
竟有如此鲜美的寿司
星鳗柔软爽口的淡雅风味
以及微妙的甘甜 完完全全被提显出来
水煮而成的星鳗 何以会有这般美味
盐？
是的 是天然粗盐
那确实是激发星鳗 淡雅风味的绝佳调味料
另外还加了某种香料
是的
略带有酸味的这股芳香
是桔子
桔子？
将星鳗放进 近乎滚烫的调味汤头中
其表面会急速凝聚
因此星鳗本身的 甘醇美味完全被保存在裡面
调味汤头则由 鱼骨炖熬的高汤製成
为了提显星鳗本身的独特风味
我只藉著轻淡的高汤 增添其淡雅口味
并名之为"星鳗清新煮法"
清新煮法？
使用桔子和盐的灵感 是怎麽来的？
这要归功于秀政师兄
什麽？
盐渍牛舌给我的灵感
不使用汤头
难得你居然能 做出如此美味佳餚
为什麽要给他灵感
我哪知道
将太 我想问你一个问题
好的
你打算在什麽时候 把这星鳗寿司呈给顾客食用
对于不指定菜色的顾客
寿司师傅 需自己判断出菜的顺序
这种情况下
你打算在何时 出这道寿司给顾客品嚐？
佐治 你呢？
是
当然因季节 及顾客喜好而有所改变
但一开始我会先出 鲷鱼 比目鱼 白色肉质寿司
接著是泛光的鰶鱼寿司
随后出鲔鱼赤身(红肉)寿司 及透抽 贝类寿司
出了鲔肚肉寿司后 紧接著出这份星鳗寿司
将太 想好答案了吗？
想好了
我也是继鲔肚肉寿司后 出这份星鳗寿司
为什麽？为什麽打叉？
口味由轻淡而咸重
这是为不指定菜色的顾客 搭配寿司顺序的基本原则
佐治的星鳗寿司 符合了基本原则
但是将太做的星鳗寿司 由于口味轻淡
若继鲔肚肉寿司之后品嚐 将感受不出其美味
将太 没有汤头的你
居然能想出这种做法 其间的努力我给予正面评价
但是忽视顾客品嚐时的感受 这点我无法认同
无论使用多美味的寿司料 一旦顺序错误
将会糟蹋 呈现给顾客的寿司美味
这一点你要谨记在心
是
有鑑于此 是
有鑑于此 三场对抗赛中的第二场
星鳗寿司比赛的 优胜者是佐治安人
太好了 师兄 要笑吟吟地付现育
-秀政 分期付款好吗？ -不行不行
我现在没钱嘛
你为何没用你爸的汤头？
你白痴啊 不用怎可能赢？
这种东西怎可能拼得过？ 你为什麽不拿来用
佐治师兄
对不起
其实…
是我把将太父亲的汤头 拿给佐治师兄…
什麽？
佐治…
皮皮蛙
味道截然不同
师兄 我没那麽没骨气
我不想拿寿司作假
佐治师兄 我…
这下平分秋色了
小吾
谢谢你
其实我很想用
这念头一直缠著我
但是…
这汤头是爸爸的命根子
日复一日炖熬出来的命根子
是寿司师傅的精髓所在
这样子的汤头 我这种菜鸟当然不配使用
可是
我曾一度企图想拿它来用
当时父亲的汤头若在我身边
我就不配成为寿司师傅了
对不起 真的很抱歉
我全然没考虑到这些
尽说些自以为是的话
害你饱受困扰
闹彆扭做出那种事 对不起 对不起…
我也很抱歉
男子汉 你是个好男儿
将太
你没有使用令尊的汤头 这份情操我给予嘉许
不过…
我们做的是顾客至上的买卖
提供美味的寿司后要收钱的
受到挫折学得更多 对不对？
对
真会打圆场
慢著 师兄你这是…
混蛋！
想想将太的情操
还能做这种不纯正的行为吗？
说的也是 师兄
为友情复活拍照留念吧
快来拍照 排好排好
-小百合你也一起来照 -快点快点排好
老板娘和阿政师兄靠拢一点
小吾别再哭了 快笑一个
-好险育 -害我跟著提心吊胆
好了 我要照萝
笑一个
快下注快下注 赌佐治看谁的脸会笑
鬼脸大赛
-赌能逗佐治笑的脸呀 -老板娘快下注吧
-我押小吾的鬼脸一台 -押我？
-我也押小吾 -我押将太一台
啥米？
美春 这份汤头 在回去之前我不能用
我想爸爸应该也有同感
哥哥…
你搞什麽鬼？
久美子
我学到考量 对方感受的重要性了
这一点 相信无论是"人" 或"寿司"都道理相同
我有这种感觉
喂 这裡是凤寿司
您请稍候
-秀政 你的电话 -好
快来快来
来了
喂
阿母！
啥米？
慢著 这是啥米意思？ 喂…
秀政师兄 怎麽啦？ 师兄？
真的
白痴！ 你非得跟我选的女孩结婚不可
如果我做的板船寿司 你非得跟我选的女孩结婚不可
如果我做的板船寿司 能获得您的肯定
您就愿意肯定凤寿司 是吗？
因为我是秀政的未婚妻
你真要回大坂去？
我们希望秀政师兄 继续留在凤寿司